转摘《常吃胡萝卜益健康》
胡萝卜颜色靓丽、芳香甘甜，还因为其对人体具有多方面的保健功能而有“小人参”之美誉；美国人认为胡萝卜是蔬菜中的健康使者，日本视其为蔬菜之王。我国中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾、补肝明目等功效。现代医学研究证实，胡萝卜的主要营养成分除了有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C、纤维素外，优以胡萝卜素含量最为丰富，其中含β-胡萝卜素80%，α-胡萝卜素占10%，还有10%的其他胡萝卜素。人体如果能每天摄入一定量的胡萝卜对健康大有益处。能防心血管病，每天吃二根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%，防止血管硬化，对防止高血压和中风有一定效果。能保护眼睛、能美容皮肤、能预防疾病，能抗癌，延年益寿。每天吃1-2根胡萝卜最为适宜，过量食用虽然不会中毒，但因摄入大量胡萝卜素后，会在皮肤上产生色素沉淀，呈橙黄色。当然发生这种情况不要惊慌，只要停食胡萝卜，过几天会自然消退。
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